La Sauce pour Soba est utilisée comme assaisonnement des nouilles de sarrasin servies froides appelées Soba, plat japonais traditionnel, qu'on trempe dedans à l'aide de baguettes au fur et à mesure de la dégustation.
Recette de la Sauce pour Soba
8 personnes
Ingrédients
- 40 cl de bouillon dashi
- 10 cl de sauce soja
- 10 cl de mirin
- 30 g de sucre
- QS huile de sésame
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 80 g | 48 kcal | 1 g | 0 g | 8 g |
Progression
Verser le dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole. Porter à ébullition. Couper le feu, ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Débarrasser dans une calotte et refroidir rapidement sur glace.
Au moment du service, préparer 8 petits bols et verser 8 cl de sauce Soba par personne. Ajoutant un trait d'huile de sésame dans chaque bol pour perler la surface (des «yeux» se forment).
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