Les Pâtes fraîches à l'alsacienne sont parsemées de petits croûtons de pain frits ou d'une julienne des parures de la pâte à nouilles rissolée pour la rendre croustillante.
Progression
Préparer au choix : des croûtons de pain frits ou sautés au beurre, ou tailler les parures de la pâte à nouilles en julienne et faire rissoler jusqu'à coloration (elles doivent être croustillantes).
Cuire les pâtes fraîches (Tagliatelles, Linguine, Fettuccine, etc...) dans une grande casserole d’eau bouillante salée à 10 g au litre. Les égoutter et les lier au beurre.
Parsemer les pâtes avec les croûtons ou les parures rissolées.
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