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La Pâte à Baozi, très similaire à une pâte à pain classique, permet de préparer les pains vapeur chinois du même nom, généralement farcis avec du porc haché et du chou.
Recette de la Pâte à Baozi
4 personnes
Ingrédients
- 500 g de farine
- 300 g d'eau tiède
- 5 g de levure de boulanger
- 35 g de sucre
- 8 g de sel fin
Matériel
- 1 robot pâtissier ; ou 1 grande calotte
- 1 corne
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 casserole
- 1 panier vapeur
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 210 g | 463 kcal | 13 g | 2 g | 98 g |
Progression
-
Préparer la pâte à Baozi
Procéder selon la même méthode qu'une pâte à pizza, avec de l'eau tiède : pétrir, laisser pousser, dégazer et bouler.
-
Façonner les pains vapeur
Tailler en pâton de 30 à 35 g, abaisser en cercle de 10 à 11 cm assez épais.
Farcir avec 30 g d'une farce au choix, plier et laisser pousser jusqu'à doublement.
-
Cuire à la vapeur
Placer un cercle de papier sulfurisé dans un panier vapeur pour éviter que les pains ne collent au bois. Y déposer les baozi.
Placer le panier au dessus d'une casserole d'eau à ébullition. Cuire à feu moyen pendant 11 à 12 min. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes pour éviter le flétrissement de la surface.
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