Magret de canard séché

Le Magret de canard séché est d'abord salé, rincé, enrobé de poivre moulu et d'un mélange de baies broyées, puis séché au réfrigérateur pendant 2 semaines dans un linge.
Magret de canard séché

Recette du Magret de canard séché

Pour
4 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Moyen

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • QS de gros sel
  • PM poivre et/ou mélange de baies

Matériel

  • 1 boîte hermétique

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
100 g 178 kcal 22 g 10 g 0 g

Progression

  • Saler le magret

    Dans un récipient de taille adaptée, placer un lit de gros sel, disposer le magret par dessus, puis recouvrir complètement de sel. Filmer ou fermer le couvercle et saler pendant 12 h au réfrigérateur.

    Sortir le magret du sel, le rincer sous un filet d'eau froide et le sécher soigneusement avec du papier absorbant.

  • Enrober de poivre moulu

    Le frotter ensuite avec du poivre moulu et/ou un mélange de baies broyées pour l'enrober complètement ; insister dans les petites cavités. Cette couche va former une enveloppe protectrice contre les bactéries, elle doit être parfaitement homogène et sans trou.

  • Faire sécher

    Envelopper le magret dans un linge et conserver pendant 2 semaines au réfrigérateur, en le retournant tous les 2 jours pendant la 1ère semaine.

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