Recette du Magret de canard séché
4 personnes
Ingrédients
- 1 magret de canard
- QS de gros sel
- PM poivre noir
- PM poivre cinq baies
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 178 kcal | 22 g | 10 g | 0 g |
Progression
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Saler le magret
Dans un récipient de taille adaptée, placer un lit de gros sel, disposer le magret par dessus, puis recouvrir complètement de sel. Filmer ou fermer le couvercle et saler pendant 12 h au réfrigérateur.
Sortir le magret du sel, le rincer sous un filet d'eau froide et le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
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Enrober de poivre moulu
Le frotter ensuite avec du poivre moulu et/ou un mélange de baies broyées pour l'enrober complètement ; insister dans les petites cavités. Cette couche va former une enveloppe protectrice contre les bactéries, elle doit être parfaitement homogène et sans trou.
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Faire sécher
Envelopper le magret dans un linge et conserver pendant 2 semaines au réfrigérateur, en le retournant tous les 2 jours pendant la 1ère semaine.
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