Le Crémeux de tourteau au citron vert est préparé avec la chair brune et crémeuse d'un tourteau, liée à la mayonnaise, pimentée et assaisonnée aux zestes et jus de lime.
Recette du Crémeux de tourteau au citron vert
Ingrédients
- 150 g de chair de tourteau (la partie brune) (1)
- 1 CS de mayonnaise
- 1 CC de sauce sriracha
- 1/4 botte de ciboulette
- 1 cl de jus de citron vert
- 1 cl de sauce Worcestershire
- 1/4 de zeste de citron vert râpé
- PM sel fin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Apéritif |
| Quantité | 4 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 74 kcal | 8 g | 5 g | 0 g |
Notes
- Les chairs brunes correspondent aux éléments crémeux situés à l'intérieur de la carapace supérieure. Savoureuses et légèrement iodées, elles sont idéales pour cette préparation. A noter que les crabes femelles contiennent un corail orangé qui vient encore améliorer les saveurs.
Progression
-
Ecraser la chair de tourteau
Dans une calotte, verser la chair brune d'un gros crabe dormeur préalablement cuit et préparé. L'écraser à la fourchette pour l'émietter.
-
Préparer le crémeux de tourteau au citron vert
Ajouter les assaisonnements : mayonnaise, Sriracha, sauce Worcestershire et ciboulette finement ciselée.
Zester un quart de citron vert à la microplane. Le découper et ajouter environ 1 cl de jus dans la préparation.
Mélanger à la spatule. Rectifier l'assaisonnement, l'acidité et l'onctuosité.
-
Dresser
Dresser le crémeux dans un bol de service. Servir accompagné de petits croûtons de pain toastés.
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