Crémeux de tourteau au citron vert

Le Crémeux de tourteau au citron vert est préparé avec la chair brune et crémeuse d'un tourteau, liée à la mayonnaise, pimentée et assaisonnée aux zestes et jus de lime.

Crémeux de tourteau au citron vert

Recette du Crémeux de tourteau au citron vert

Ingrédients

  • 150 g de chairs brunes de tourteau (1)
  • 1 CS de mayonnaise
  • 1 CC de sauce Sriracha
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 1 cl de jus de citron vert
  • 1 cl de sauce Worcestershire
  • 1/4 de zestes râpés de citron vert
  • PM sel

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieApéritif
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
40 g 74 kcal 8 g 5 g 0 g

Notes

  1. Les chairs brunes correspondent aux éléments crémeux situés à l'intérieur de la carapace supérieure. Savoureuses et légèrement iodées, elles sont idéales pour cette préparation. A noter que les crabes femelles contiennent un corail orangé qui vient encore améliorer les saveurs.

Progression

  • Ecraser la chair de tourteau

    Dans une calotte, verser la chair brune d'un gros crabe dormeur préalablement cuit et préparé. L'écraser à la fourchette pour l'émietter.

  • Préparer le crémeux de tourteau au citron vert

    Ajouter les assaisonnements : mayonnaise, Sriracha, sauce Worcestershire et ciboulette finement ciselée.

    Zester un quart de citron vert à la microplane. Le découper et ajouter environ 1 cl de jus dans la préparation.

    Mélanger à la spatule. Rectifier l'assaisonnement, l'acidité et l'onctuosité.

  • Dresser

    Dresser le crémeux dans un bol de service. Servir accompagné de petits croûtons de pain toastés.

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