Le Taboulé marocain est préparé avec de la semoule de couscous, garni d'une brunoise des légumes du soleil et beaucoup d'herbes fraîches. L'huile d'olive et le jus de citron viennent finir son assaisonnement pour une entrée fraîche et méditerranéenne.
Le taboulé libanais se distingue de cette version à laquelle nous sommes plus habitué, par l'utilisation du boulgour à la place de la semoule, en moindre quantité par rapport aux herbes et légumes.
Recette du Taboulé marocain
Ingrédients
Base
- 500 à 600 g de semoule de blé dur moyenne ou couscous
- 1 concombre
- 6 tomates
- ou 32 pétales de tomate confite
- 4 cébettes
- 1 citron confit
- 25 g de pignons de pin
- 1 botte de coriandre
- 1/4 de botte de menthe
Assaisonnement
- 8 à 12 cl d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Moyen-orientale |
|---|---|
| Catégorie | Entrées |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 367 kcal | 10 g | 13 g | 52 g |
Progression
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Préparer la semoule
Faire gonfler la semoule de couscous selon la technique habituelle. Une fois égrainée, la laisser refroidir à température ambiante pendant la préparation de la garniture.
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Préparer la garniture
Préchauffer le four à 160°C, placer les pignons de pin dans une plaque et les torréfier pendant 10 minutes. Débarrasser et laisser refroidir à température ambiante.
Éplucher le concombre, le découper en deux dans la longueur et l'épépiner. Détailler des lanières de 2 mm d'épaisseur puis tailler en brunoise. Saler légèrement et débarrasser dans une passoire au dessus d'un saladier pour le dégorger.
Monder, épépiner et concasser les tomates assez finement. Fendre le blanc des oignons nouveaux dans la longueur, et les ciseler finement avec le vert. Récupérer l'écorce du citron confit en éliminant la pulpe et la tailler en fine brunoise.
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Assembler le taboulé marocain
Presser légèrement la brunoise de concombre entre les mains pour extraire l'eau résiduelle.
Réunir dans un saladier ou une grande calotte la semoule cuite refroidie, la brunoise de concombre égouttée, les dés de tomates, les oignons nouveaux ciselés et le citron confit. Arroser avec l'huile d'olive et ajouter le jus de citron au goût. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Filmer le saladier et laisser reposer environ 2 h au réfrigérateur pour refroidir complètement le taboulé marocain.
Faut-il ajouter les herbes et les pignons au moment ?Si le taboulé est préparé à l'avance (en mise en place par exemple), les herbes doivent être hachées et incorporées peu de temps avant un service. Dans le cas contraire, elles supporteront bien 2 h de réfrigérateur et peuvent être rajoutées dès cette étape.
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Dresser
Effeuiller la menthe en réservant une sommité pour le dressage. Former des petits fagots en enroulant les feuilles et ciseler finement au couteau éminceur.
Hacher finement la coriandre. Verser dans le saladier avec la semoule et les brunoises, ajouter les pignons de pin torréfiés et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en huile, citron, sel et poivre si besoin.
Dresser le taboulé marocain dans un grand saladier, décorer avec un bouquet de menthe et servir.
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