Pâte sablée au robot par sablage

La Pâte sablée au robot par sablage est la technique la plus facile à réaliser pour un débutant. Il n'y a qu'à laisser le robot travailler et surveiller la pâte. Attention toutefois à ne pas travailler la pâte au-delà de la cohésion des éléments lorsqu'on ajoute l'oeuf.

Pâte sablée au robot par sablage

Recette de la Pâte sablée au robot par sablage

Ingrédients

Base

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre (1)
  • 100 g de sucre semoule (2)
  • 1 oeuf
  • 2 g de sel ou de fleur de sel
  • 2 g de levure chimique (optionnel)

Aromatisation au choix (optionnel)

  • 1 trait de vanille liquide
  • ou 1 trait d'extrait de café
  • ou PM de cacao en poudre

Recette

TypePâtisserie
CatégoriePâtes sucrées
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
67 g 280 kcal 6 g 14 g 32 g

Notes

  1. La pesée de beurre peut être ajustée, en l'augmentant jusqu'à 140 g. La pâte devient plus cassante et difficile à abaisser.
  2. Pour une pâte un peu plus sucrée, augmenter la quantité de sucre jusqu'à 125 g.
  • Préparer le beurre

    Découper le beurre en parcelles et le laisser remonter en température avant de commencer le sablage. Il doit être mou et malléable. Il est possible de le réchauffer rapidement en le passant quelques secondes au micro-ondes à faible puissance, en prenant soin de ne surtout pas le faire fondre.

  • Sabler

    Tamiser la farine dans le bol du robot. Ajouter le sucre et la levure chimique (facultative). Verser les parcelles de beurre pommade.

    Effectuer le sablage en mélangeant les éléments au robot équipé de la feuille, jusqu'à obtenir des fines particules de beurre enrobées de sucre et de farine, similaires à du sable.

  • Amalgamer

    Dissoudre le sel dans l'oeuf battu et la vanille liquide. Verser dans le bol et amalgamer à la feuille rapidement. Une boule homogène se forme en quelques secondes seulement. Arrêter immédiatement le mélangeage pour ne pas rendre la pâte élastique ; on dit qu'il ne faut pas «corser» la pâte.

  • Bouler et raffermir

    Former le pâton sans le travailler et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur à +4°C pendant 2 h pour raffermir la pâte.

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