Pâte sablée au robot par crémage

La Pâte sablée au robot par crémage ou «par crémé» est rapide et donne d'excellents résultats gustatifs. J'utilise cette méthode la plupart du temps.

Pâte sablée au robot par crémage

Recette de la Pâte sablée au robot par crémage

Ingrédients

Base

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre (1)
  • 100 g de sucre semoule (2)
  • 1 oeuf (3)
  • 2 g de sel ou de fleur de sel
  • 2 g de levure chimique (optionnel)

Aromatisation au choix (optionnel)

  • 1 trait de vanille liquide
  • ou 1 trait d'extrait de café
  • ou PM de cacao en poudre

Recette

TypePâtisserie
CatégoriePâtes sucrées
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
67 g 280 kcal 6 g 14 g 32 g

Notes

  1. La pesée de beurre peut être ajustée, en l'augmentant jusqu'à 140 g. La pâte devient plus cassante et difficile à abaisser.
  2. Pour une pâte un peu plus sucrée, augmenter la quantité de sucre jusqu'à 125 g.
  3. Il est possible de n'utiliser qu'un jaune, la pâte devient plus friable, mais également plus difficile à manipuler.
  • Préparer le beurre

    Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance et le découper en parcelles. Il doit être pommade.

  • Crémer

    • Ajouter le beurre dans le bol du robot équipé du fouet. Le fouetter à vitesse moyenne pour le lisser parfaitement.
    • Verser le sucre par-dessus et fouetter jusqu'à obtenir une crème.
    • Ajouter le jaune d'oeuf et fouetter encore pour l'émulsionner.
    • Ajouter enfin la vanille et la fleur de sel. Arrêter de fouetter lorsque le mélange est lisse et parfaitement homogène.
  • Amalgamer

    Retirer le fouet du robot et équiper la feuille. Tamiser la farine et la levure chimique dans le bol du robot.

    Mélanger à vitesse lente et arrêter le robot dès que la boule est formée.

  • Débarrasser et raffermir

    Corner sur un morceau de film alimentaire sans travailler la pâte. Aplatir, refermer le filme et réserver au réfrigérateur à +4°C pendant 2 h pour raffermir la pâte.

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