L'Omelette aux champignons est une omelette additionnée de champignons sautés au beurre : Paris, pleurotes, cèpes, girolles, trompettes de la mort, morilles...
Recette de l'Omelette aux champignons
Ingrédients
Base
- 3 oeufs
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
- 2 cl d'huile
- ou 15 g de beurre
Garniture
- 40 g de champignons au choix (1)
- 5 à 10 g de beurre
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Oeufs |
| Quantité | 1 personne |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 250 |
Notes
- Dans le cas d'une omelette aux truffes, prévoir 15 g par personne.
Progression
-
Préparer les éléments
Laver et émincer les champignons. Les sauter au beurre noisette et assaisonner. Égoutter sur papier absorbant. Réserver quelques belles lamelles pour le dressage.
Casser, assaisonner et battre les oeufs comme pour une omelette traditionnelle. Ajouter les champignons sautés au moment et mélanger.
Omelette aux truffesDans ce cas, la truffe n'est pas sautée mais râpée dans les oeufs battus avant cuisson. Réserver quelques belles lamelles pour la décoration.
-
Terminer l'omelette
Cuire l'omelette aux champignons à plat selon l'appoint souhaité. Débarrasser dans l'assiette de service. Si l'omelette est roulée, lustrer au beurre fondu. Décorer avec les lamelles réservées.
Omelette roulée garnieDans le cas d'une omelette roulée garnie, la garniture n'est pas ajoutée dans les oeufs battus, mais chauffée à part et étalée au milieu de l'omelette cuite juste avant de la rouler.
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