Omelette aux champignons

L'Omelette aux champignons est une omelette additionnée de champignons sautés au beurre : Paris, pleurotes, cèpes, girolles, trompettes de la mort, morilles...

Omelette aux champignons

Recette de l'Omelette aux champignons

Ingrédients

Base

  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • 2 cl d'huile ou 15 g de beurre

Garniture

  • 40 g de champignons au choix(1)
  • 5 à 10 g de beurre

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieOeufs
Quantité1 personne
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories250

Notes

  1. Dans le cas d'une omelette aux truffes, prévoir 15 g par personne.

Progression

  • Préparer les éléments

    Laver et émincer les champignons. Les sauter au beurre noisette et assaisonner. Égoutter sur papier absorbant. Réserver quelques belles lamelles pour le dressage.

    Casser, assaisonner et battre les oeufs comme pour une omelette traditionnelle. Ajouter les champignons sautés au moment et mélanger.

    Omelette aux truffes

    Dans ce cas, la truffe n'est pas sautée mais râpée dans les oeufs battus avant cuisson. Réserver quelques belles lamelles pour la décoration.

  • Terminer l'omelette

    Cuire l'omelette aux champignons à plat selon l'appoint souhaité. Débarrasser dans l'assiette de service. Si l'omelette est roulée, lustrer au beurre fondu. Décorer avec les lamelles réservées.

    Omelette roulée garnie

    Dans le cas d'une omelette roulée garnie, la garniture n'est pas ajoutée dans les oeufs battus, mais chauffée à part et étalée au milieu de l'omelette cuite juste avant de la rouler.

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