Poulet rôti en croûte de sel

Le Poulet rôti en croûte de sel est enrobé d'une pâte composée de sel, de farine et de blancs d'oeuf avant d'être rôti au four. Cette gangue protectrice emprisonne les saveurs et l'humidité à l'intérieur de la volaille qui sera beaucoup plus juteuse et moelleuse, sans la coloration habituelle.

Il est d'usage de casser la croûte devant les convives pour apporter un côté spectaculaire au service.

Poulet rôti en croûte de sel

Recette du Poulet rôti en croûte de sel

Ingrédients

Base

  • 1 poulet PAC de 1.4 kg
  • 4 cl d'huile neutre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • poivre

Croûte de sel

  • 500 g de gros sel
  • 200 g de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • quelques fragments de thym et de laurier

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePlat
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
175 g 257 kcal 37 g 12 g 0 g

Progression

  • Préparer la croûte de sel

    Préparer la croûte en mélangeant l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un appareil homogène.

  • Enrober la volaille

    Enrober la volaille avec cette pâte et rôtir comme un poulet rôti classique. Laisser reposer 20 min et débarrasser dans le plat de service.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.