Poulet rôti en croûte de sel

Le Poulet rôti en croûte de sel est enrobé d'une pâte composée de sel, de farine et de blancs d'oeuf avant d'être rôti au four. Cette gangue protectrice emprisonne les saveurs et l'humidité à l'intérieur de la volaille qui sera beaucoup plus juteuse et moelleuse, sans la coloration habituelle.

Il est d'usage de casser la croûte devant les convives pour apporter un côté spectaculaire au service.

Poulet rôti en croûte de sel

Recette du Poulet rôti en croûte de sel

Ingrédients

Base

  • 1 poulet PAC de 1.6 kg
  • 4 cl d'huile neutre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • poivre

Croûte de sel

  • 500 g de gros sel
  • 200 g de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • quelques fragments de thym et de laurier

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePlat
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories200

Progression

Préparer la croûte en mélangeant l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Enrober la volaille avec cette pâte et rôtir comme un poulet rôti classique. Laisser reposer 20 min et débarrasser dans le plat de service.

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