Le Poulet rôti en croûte de sel est enrobé d'une pâte composée de sel, de farine et de blancs d'oeuf avant d'être rôti au four. Cette gangue protectrice emprisonne les saveurs et l'humidité à l'intérieur de la volaille qui sera beaucoup plus juteuse et moelleuse, sans la coloration habituelle.
Il est d'usage de casser la croûte devant les convives pour apporter un côté spectaculaire au service.
Recette du Poulet rôti en croûte de sel
Ingrédients
Base
- 1 petit poulet PAC de 1.4 kg
- 4 cl d'huile neutre
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- PM poivre du moulin
Croûte de sel
- 500 g de gros sel
- 200 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 4 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 175 g | 257 kcal | 37 g | 12 g | 0 g |
Progression
-
Préparer la croûte de sel
Concasser la feuille de laurier et récupérer les petites feuilles de la branche de thym. Préparer la croûte en mélangeant l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un appareil homogène.
-
Enrober la volaille
Enrober la volaille avec cette pâte et rôtir comme un poulet rôti classique. Laisser reposer 20 min et débarrasser dans le plat de service.
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