Les Petits feuilletés aux foies de volaille se présentent sous la forme d'une tourte en feuilletage garnie d'une farce aux foies de volailles sautés.
Recette des Petits feuilletés aux foies de volaille
Ingrédients
Pâte feuilletée
- 400 g de farine type 55
- 8 g de sel fin
- 20 cl d'eau
- 300 g de margarine à feuilletage(1)
- 80 g de farine pour tourer
Farce
- 150 g de chair à saucisse
- 100 g de noix de veau
- 150 g de foies de volaille
- 1 oeuf entier
- 10 g de beurre
- 20 g d'échalotes
- 1 cl de madère
- 1 cl de cognac
- 20 g de persil
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte d'estragon
- 7 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 pincée de quatre-épices
Finition et assaisonnement
- 1 oeuf entier pour la dorure
- 40 g de persil en branches pour le dressage
- QS de beurre clarifié
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Entrées chaudes |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 160 g | 596 kcal | 17 g | 42 g | 37 g |
Progression
Préparer les feuilletés comme dans la recette des petits pâtés, en réduisant de moitié la quantité de chair à saucisse et en ajoutant à la farce 150 g de foies de volaille parés, escalopés et sautés au beurre.
Cuire au four en chaleur tombante à 200°C voûte et sole, ou à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit dorée et la farce cuite à coeur.
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