Petits feuilletés aux foies de volaille

Les Petits feuilletés aux foies de volaille se présentent sous la forme d'une tourte en feuilletage garnie d'une farce aux foies de volailles sautés.
Petits feuilletés aux foies de volaille

Recette des Petits feuilletés aux foies de volaille

Ingrédients

Pâte feuilletée

  • 400 g de farine type 55
  • 8 g de sel fin
  • 20 cl d'eau
  • 300 g de margarine à feuilletage(1)
  • 80 g de farine pour tourer

Farce

  • 150 g de chair à saucisse
  • 100 g de noix de veau
  • 150 g de foies de volaille
  • 1 oeuf entier
  • 10 g de beurre
  • 20 g d'échalotes
  • 1 cl de madère
  • 1 cl de cognac
  • 20 g de persil
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • 1/4 de botte d'estragon
  • 7 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 pincée de quatre-épices

Finition et assaisonnement

  • 1 oeuf entier pour la dorure
  • 40 g de persil en branches pour le dressage
  • QS de beurre clarifié

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieEntrées chaudes
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
160 g 596 kcal 17 g 42 g 37 g

Progression

Préparer les feuilletés comme dans la recette des petits pâtés, en réduisant de moitié la quantité de chair à saucisse et en ajoutant à la farce 150 g de foies de volaille parés, escalopés et sautés au beurre.

Cuire au four en chaleur tombante à 200°C voûte et sole, ou à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit dorée et la farce cuite à coeur.

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