Huile de piment chinoise

Cette Huile de piment chinoise apporte évidemment du gras et du piquant, mais aussi beaucoup d'arômes pour assaisonner tout type de préparation : ravioles, plats préparés, poissons, crustacés, sauces, ramen... Elle s'utilise aussi comme élément de finition pour agrémenter un dressage.
Huile de piment chinoise

Recette de l'Huile de piment chinoise

Ingrédients

Base

  • 1 l d'huile neutre (arachide, tournesol, colza)
  • 2 cup de flocons de piment rouge (50 cl)

Aromates et épices

  • 6 oignons nouveaux
  • 1 oignon rouge
  • 5 cm de gingembre
  • 5 feuilles de laurier
  • 4 étoiles de badiane
  • 4 cardamomes noires (à défaut 1 CS de cardamomes)
  • 2 bâtons de cannelle

Recette

CuisineAsiatique
CatégorieHuiles aromatisées
Quantité1 litre
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories (100 g)880
Le choix des piments

L'Asie est une terre de piments. Il en existe des variétés qui apportent beaucoup de goûts, d'autres du piquant, d'autres encore de la couleur...

La variété que j'utilise se trouve dans les épiceries asiatiques sous l'intitulé «Piments en flocons pour Kimchi». Ils sont très colorants, apportent des aromes élégants, et sont peu puissants. C'est l'idéal pour une huile qui régalera toute la famille ou presque.

Progression

  • Préparer les aromates et les épices

    Tailler les oignons nouveaux en tronçons de 5 cm. Émincer les oignons rouges. Émincer le gingembre en tranches de 2 mm.

    Écraser les coques de cardamome dans un mortier pour en sortir les graines.

  • Frire les aromates et les épices

    Chauffer l'huile à 180/200°C dans une casserole ou un faitout assez grand. Lors de la friture des aromates, il va y avoir beaucoup de bulles, un récipient trop petit risque de déborder et entrainer de sérieuses brûlures.

    Plonger les épices dans l'huile chaude, puis les aromates. Par précaution, les plonger en plusieurs fois pour éviter les projections d'huile.

    Frire l'ensemble jusqu'à coloration des aromates, puis couper le feu et attendre que la température de l'huile baisse autours de 130°C (environ 10 min).

    Décanter les éléments à l'aide d'une araignée.

  • Terminer l'huile de piment

    Verser les flocons de piments dans une grande calotte ou un grand saladier, puis arroser avec l'huile en la filtrant à travers une passoire fine. Remuer doucement à l'aide d'une spatule pour bien enrober les flocons de piments avec l'huile. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 1 h.

    Transférer l'huile de piment dans un bocal hermétique. Vous pouvez éventuellement la passer au chinois pour retirer les flocons.
    Se conserve plusieurs années à température ambiante.

Déclinaisons

Cette recette est la préparation de base pour la réalisation d'une huile de piment chinoise. Elle peut toutefois s'agrémenter d'autres ingrédients pour lui donner des saveurs plus spécifiques.

  • Ajouter du poivre du Sichuan pour lui apporter une touche anesthésiante.
  • Fondre du sucre dans de la sauce soja et mélanger à l'huile déjà prête pour une sauce Sichuanaise.
  • On peut aussi jouer avec les aromates : remplacer les oignons nouveaux et l'oignon rouge par de l'ail (jusqu'à 2 têtes d'ail pelées entières), des échalotes...
  • Faire varier le niveau de coloration des aromates frits pour des arômes plus ou moins toastés.

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