La truffade est une préparation de pommes de terre auvergnate à la tomme fraîche de l'Aubrac ou au Cantal jeune. Les pommes de terre sont sautées à cru, puis additionnée de tomme fraîche et couvertes pour faire fondre le fromage. Se sert généralement accompagné d'une salade verte et de tranches de jambon d'Auvergne.
Ne vous inquiétez pas, ça ne fait pas maigrir !
Ingrédients
Pour 8 personnes.- 1,8 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 500 g de tomme fraîche ou de Cantal jeune
- 4 cl d’huile
- 40 g de beurre
- persil
- sel, poivre du moulin
Progression
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Préparer les éléments
Éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles de 3 à 5 mm. Les rincer pour éliminer l'amidon. Égoutter et sécher soigneusement sur un torchon propre.
Tailler la tomme fraîche en lamelles de 3 ou 4 mm.
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Sauter les pommes de terre
Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile faire sauter les pommes de terre jusqu'à coloration, comme pour les pommes de terre sautées à cru.
Vérifier l'appoint de cuisson, les pommes de terre doivent être fondantes. Si besoin, terminer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement.
Débarrasser les pommes de terre et les égoutter dans une passoire pour éliminer l'huile. Dégraisser et nettoyer la poêle au papier absorbant.
Remettre la poêle à feu doux, ajouter le beurre. Verser les pommes de terre et les enrober dans le beurre mousseux. Dégraisser encore.
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Terminer la truffade
Ajouter les lamelles de tomme fraîche sur les pommes de terre. Mélanger et couvrir. Laisser fondre le fromage à feu doux pendant quelques minutes.
Parsemer de persil haché à l'envoie.
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