Ingrédients
Pour 4 personnes.- 600 g de viande de boeuf persillée, par exemple basse-côte
- 1 oignon
- QS de piments Nachos marinés
- 200 g de fromage à pâte pressée (Pepperjack, Monterey Jack, cheddar, edam, gouda, emmental...)
- 8 tortillas de blé ou de maïs
- QS de salsa rouge
- Coriandre fraîche
- sel, fleur de sel, piment en poudre
Progression
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Préparer les éléments
Réaliser la sauce Salsa rouge aux piments séchés et poivrons. Ajuster le piquant de la sauce en fonction des piments choisis et de la quantité de poivrons.
Préparer les tortillas à la farine de blé ou de maïs selon les goûts et la possibilité de trouver de la Masa Harina.
Hacher la viande de boeuf à la grosse grille pour conserver de la mâche.
Ciseler l'oignon, concasser les piments Nachos et râper le fromage à grosse maille.
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Cuire la viande hachée
Faire chauffer une poêle à feu vif. Sauter le boeuf haché dans un peu d'huile en ajoutant la viande progressivement pour ne pas trop refroidir la poêle. Colorer quelques instants.
Ajouter les oignons ciselés et baisser à feu moyen. Saler légèrement et laisser suer quelques minutes.
Quand les oignons sont sués, rectifier l'assaisonnement, ajouter les piments Nachos concassés et débarrasser. Réserver à couvert.
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Monter les enchiladas
Sélectionner un plat à gratin de taille appropriée pour contenir les 8 tortillas. Napper le fond de sauce Salsa rouge pour éviter aux tortillas d'adhérer au récipient.
Préparer une assiette de travail pour pratiquer le montage, et une autre avec la sauce. Poser une face de la tortilla sur la sauce pour la napper uniformément. La placer dans l'assiette de montage, face saucée vers le haut.
Disposer la viande hachée et le fromage râpé. Rouler et déposer dans le plat à gratin, jointure vers le bas. Répéter l'opération pour les 8 pièces.
Napper de sauce la surface et les interstices. Parsemer de fromage râpé.
Gratiner au four à 180°C pendant 20 à 30 min.
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Dresser
Ciseler la coriandre.
Prélever les tortillas à l'aide d'une spatule coudée. Les disposer dans les assiettes. Napper légèrement de sauce et parsemer d'herbes fraîches. Ajouter éventuellement une quenelle de sour cream, une brunoise d'avocat et de tomate arrosée d'un filet d'huile d'olive, fleur de sel et piment en poudre.
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