Recette du Jus aux épices
Ingrédients
- 1 CC de gingembre en poudre
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 à 2 baies de poivre long
- 10 g de beurre
- 1 CS de miel
- 40 cl de jus corsé
- ou 80 cl de fond brun de veau clair
- 1 à 2 gousses d'ail
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 60 kcal | 1 g | 5 g | 3 g |
Progression
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Préparer le jus de base
Torréfier gingembre, cannelle, poivre de Jamaïque dans un peu de beurre. Mouiller au fond brun de veau ou au jus corsé. Ajouter 1 CS de miel et les gousses d'ail claquées. Porter à ébullition et retirer du feu.
Laisser infuser un moment à couvert. Goûter pour déterminer quand arrêter l'infusion.
-
Terminer le jus aux épices
Chinoiser. Réduire à consistance selon le fond brun utilisé. Réserver au bain-marie à couvert, et monter au beurre au moment.
Il est possible de remplacer le gingembre en poudre par 2 cm de gingembre frais taillé en tranches. Dans ce cas, l'ajouter au même moment que l'ail et le miel.
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