Jus aux épices

Le Jus aux épices est un jus corsé de veau, aromatisé au gingembre, cannelle et poivre long de Java, réduit à nappe et monté au beurre. Recette de Benjamin N.
Jus aux épices

Recette du Jus aux épices

Ingrédients

  • 1 CC de gingembre en poudre
  • 1/2 baton de cannelle
  • 1 ou 2 baies de poivre long de Java
  • 10 g de beurre
  • 1 CS de miel
  • 40 cl de jus corsé ou 80 cl de fond brun de veau clair
  • 1 ou 2 gousses d'ail

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieSauces
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
40 g 60 kcal 1 g 5 g 3 g

Progression

  • Préparer le jus de base

    Torréfier gingembre, cannelle, poivre de Jamaïque dans un peu de beurre. Mouiller au fond brun de veau ou au jus corsé. Ajouter 1 CS de miel et les gousses d'ail claquées. Porter à ébullition et retirer du feu.

    Laisser infuser un moment à couvert. Goûter pour déterminer quand arrêter l'infusion.

  • Terminer le jus aux épices

    Chinoiser. Réduire à consistance selon le fond brun utilisé. Réserver au bain-marie à couvert, et monter au beurre au moment.

Secret de recette !

Il est possible de remplacer le gingembre en poudre par 2 cm de gingembre frais taillé en tranches. Dans ce cas, l'ajouter au même moment que l'ail et le miel.

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