Lapin à la moutarde ou Fricassée de lapereau Dijonnaise

Le Lapin à la moutarde ou Fricassée de lapereau Dijonnaise se prépare avec des animaux jeunes (lapereau), selon la recette de la fricassée de volaille à l'ancienne.

En fin de cuisson, décanter les morceaux de lapin, réduire la sauce fortement, crémer puis réduire à nouveau. Hors du feu, ajouter de la moutarde de Dijon en finition.

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