La quiche provençale est garnie d'une fondue d'oignons, poivrons et tomates, recouverte de rondelles de courgettes sautées et saupoudrée de persillade.
Progression
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Préparer la pâte brisée
Procéder selon la recette de base. Ajuster la quantité de pâte en fonction du diamètre du cercle à garnir.
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Préparer la piperade au poivron
Préparer la fondue d'oignons, poivrons et tomates à la manière d'une piperade basquaise au poivron.
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Préparer les courgettes
Canneler les courgettes. Les tailler en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Saler légèrement et mettre à dégorger pendant 15 minutes dans une passoire. Fariner les rondelles et les sauter à l'huile d'olive.
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Préparer l'appareil à crème prise
Réaliser un appareil à crème prise salée selon la recette de base.
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Terminer la quiche provençale
Procéder au montage et à la cuisson comme pour une quiche lorraine, en remplaçant le lard et le fromage par les garnitures ci-dessus.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la quiche provençale avec un peu de persillade aux herbes de Provence.
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