Ingrédients
Base
- 1 poulet de 1.4 kg (1)
Marinade sèche
- 1 CS de Kashimiri Chili Powder (2)
- 1 CS de curcuma en poudre
- 1 CC de sel
- 1 jus de citron vert
Marinade au yaourt
- 15 cl de yaourt
- 4 gousses d'ail râpées
- 3 cm de gingembre râpé
- 1 CS de Garam Masala
- 1/2 CS de Kashmiri Chili Powder
- 1 CC de curcuma en poudre
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 1/2 CC de noix de muscade râpé
- 1/2 CS de feuilles de fenugrec broyé
- 1 CC de sel
- 1 jus de citron vert
- 1/4 CC de graine de Roucou en poudre ou du colorant alimentaire rouge (optionnel)
Garntiures
- 2 citrons jaunes ou verts
- 2 oignons doux
Notes
- A la place d'un poulet entier, cette recette peut être réalisée avec des cuisses ou des filets de poulet uniquement ; ou encore avec un poulet entier dont on aura entaillé les chairs plusieurs fois pour mieux faire pénétrer la marinade.
- La poudre de piment Kashmiri, ou Kashmiri Chili Powder, est une poudre de piments rouges séchés doux. Elle est amplement utilisé en Inde pour apporter un peu de chaleur et de la couleur rouge aux plats. Peu commune en France, elle peut être remplacé facilement par du paprika doux avec une pointe de Cayenne ou un piment frais haché.
Progression
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Préparer le poulet
Retirer la peau du poulet. Lever les cuisses, les filets, les ailerons et les sot-l'y-laisses. Pratiquer de profondes incisions : 4 dans les filets ; à la jointure, le long du pilon devant et derrière, sur le haut de cuisse devant et derrière pour les cuisses. Appliquer les poudres de la marinade sèche sur toute la chair, en insistant à l'intérieur des incisions. Arroser du jus de citron vert et masser. Laisser mariner ainsi pendant 30 min.
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Réaliser la marinade Tandoori
Mélanger l'ensemble des ingrédients dans une calotte à l'aide d'une saptule ou d'un fouet.
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Mariner le poulet
Enrober les cuisses sur toutes les faces avec la marinade au yaourt en les massant minutieusement. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 h.
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Cuire le poulet
Préparer les braises du barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif. Colorer les cuisses des 2 côtés au-dessus des braises. Les déplacer à l'opposé des braises et cuire pendant 20 à 30 min en les retournant à mi-cuisson. Alternativement, cuire au four à 230°C pour la même durée dans une plaque en fonte.
Servir avec des demi-citrons jaunes ou verts et des oignons doux émincés et légèrement salés.
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