Les petits poulpes marinés aux tomates confites et olives noires sont idéales pour l'apéritif, accompagnée d'un verre de vin blanc sec.
Ingrédients
| Base | Petits poulpes, gros sel |
|---|---|
| Garniture aromatique | 1 oignon jaune, 1 tête d'ail coupé en 2, thym, feuille de laurier, 1 étoile de badiane, graines de fenouil, graines de coriandre |
| Huile aromatisée | Huile d'olive, huile de tournesol, tomates confites hachées grossièrement, olives noires hachées grossièrement, ail haché, persil haché, jus de citron, sel, piment d'Espelette |
Progression
Préparer l'huile aromatisée : Préparer un tant-pour-tant d'huile d'olive et d'huile de tournesol en quantité suffisante pour recouvrir les poulpes. Chauffer à feu doux autour de 80°C. Y ajouter les tomates, les olives et l'ail. Laisser infuser 10 min puis couper le feu. Refroidir à température ambiante en attendant le fin de cuisson des poulpes.Cuire les petits poulpes : Nettoyer les poulpes. Les pocher dans de l'eau salée à 20 g / l avec la garniture aromatique. Une fois bien tendre (~30 à 45 min), décanter et réserver dans l'huile aromatisée.
Terminer l'assaisonnement : Une fois l'huile refroidie, ajouter le persil haché et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette. Réserver au frais pendant une nuit afin de laisser l'ensemble mariner.
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