Ingrédients : 1 kg de patates douces, 200 g d'eau, 200 g de beurre, 8 g de sel
Progression : Éplucher et détailler les patates douces en fines lamelles. Mettre l'ensemble des ingrédients dans un rondeau. Marquer à feu vif jusqu'à ébullition, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lamelles soient tendres et que l'eau soit pratiquement évaporée. Mixer finement et chinoiser.
Progression : Éplucher et détailler les patates douces en fines lamelles. Mettre l'ensemble des ingrédients dans un rondeau. Marquer à feu vif jusqu'à ébullition, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lamelles soient tendres et que l'eau soit pratiquement évaporée. Mixer finement et chinoiser.
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