Jambon persillé ou jambon à la Bourguignonne

Le Jambon persillé ou jambon à la Bourguignonne est une terrine en gelée, montée avec un jambon à l'os détaillé en morceaux et du persil haché. La gelée est réalisée avec le liquide de cuisson du jambon. Recette telle que réalisée chez JN.

Ingrédients

  • Jambon à l'os
  • Persil
  • Bouillon de cuisson du jambon
  • Gélatine

Progression

  • Préparer les éléments
    • Découper et désosser le jambon en tranche ou morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Bien le sécher en torchon.
    • Hacher le persil.
    • Coller fortement le bouillon de cuisson chinoisé, autour de 16 feuilles / litre.
  • Monter la terrine
    • Préparer une terrine, graissée et chemisée de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
    • Disposer des couches successives de persil haché, jambon, poivre blanc et gelée, jusqu'en haut de la terrine.
    • Faire prendre au froid et laisser reposer au moins 24 h à +4°C.
    • Démouler en tirant délicatement sur le film. Découper en tranches et servir avec une salade et une sauce au choix.

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