Flan en timbale alternant des couches de carottes et de pommes de terre, utilisé notamment dans la garniture Crécy.
Ingrédients
Pour 8 personnes.Appareil à flan de carottes
- 800 g de carottes
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème
- 5 oeufs
Appareil à flan de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
Assaisonnement
- sel fin, poivre blanc moulu
Progression
- Préparer le flan de carotte : Cuire les carottes à l'anglaise, les égoutter, les passer au tamis et les faire dessécher avec le beurre. Ajouter la crème. Porter à ébullition puis, hors du feu, assaisonner et incorporer les oeufs entiers.
- Préparer le flan de pomme de terre : Cuire les pommes de terre à l'anglaise, les égoutter, les passer au tamis, et les faire dessécher avec le beurre. Incorporer le lait puis, hors du feu, les oeufs. Rectifier l'assaisonnement.
- Marquer les timbales en cuisson : Mouler alternativement ces deux purées dans un moule conique beurré. Faire cuire au four à 160°C, au bain-marie, pendant 30 min. Laisser reposer 10 min après cuisson.
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