Ingrédients : 670 g d purée de figue, 330 g de purée de framboise, 300 g de jaune d'oeuf, 375 g d'oeuf, 200 g de sucre, 375 g de beurre, 15 g de gélatine.
Progression : Décongeler la purée. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Donner un léger bouillon. Mixer. Refroidir le plus rapidement possible à 35/40°C. Ajouter le beurre tempéré et la gélatine réhydratée. Mixer à nouveau. Réserver.
Progression : Décongeler la purée. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Donner un léger bouillon. Mixer. Refroidir le plus rapidement possible à 35/40°C. Ajouter le beurre tempéré et la gélatine réhydratée. Mixer à nouveau. Réserver.
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