La Sauce New-burg est une sauce Américaine au marsala, liée au beurre manié et crémée.
Progression
Procéder comme pour une sauce américaine en modifiant légèrement le déroulé. Flamber les carapaces au cognac puis déglacer avec 20 cl de marsala. Réduire avant de mouiller avec le fumet de poisson. Lier avec 80 g de beurre manié. Ajouter 20 cl de crème fleurette en finition.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
