Sauter le poulet à brun puis le débarrasser. Suer des échalotes ciselées dans le récipient de cuisson, ajouter une pointe d'ail et déglacer avec du vin rouge. Réduire puis mouiller avec du fond brun de volaille lié et corsé. Ajouter la garniture Bourguignonne, parsemer de persil haché.
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