Purée de haricots blancs additionnée d'une fondue de tomate, à la manière d'une garniture Bretonne.
Progression
Réaliser une purée de haricots blancs (cocos) riche en oignons et en poireaux. Ajouter de la fondue de tomate, mixer, beurrer et crémer en finition.
Remarques
Les différents potages dérivés du potage Saint-Germain peuvent être réalisés selon la saison avec des petits pois frais.
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