Fritures d'alvins ou de petits poissons panés à la farine et puis frits : civelles, blanchailles ou whitebaits, éperlans, goujons, nonnats, jols... Parsemer de persil et arroser de jus de citron.
Progression
Passer la petite friture dans une grande quantité de farine, puis la déposer sur un tamis. Secouer pour enlever l'excédent de farine. Frire dans un bain de friture à 180°C. Dresser en buisson sur serviette avec persil frit et citrons historiés.
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