Omelette Portugaise

Confectionner 5 dl de sauce tomate.

Confectionner la fondue de tomates avec 500 g de tomates. Maintenir au chaud après cuisson.

Confectionner les omelettes : Confectionner les omelettes et les fourrer avec la moitié de la fondue de tomate. Les rouler et les disposer sur des assiettes beurrées. Lustrer les omelettes, et pratiquer une incision de 8 cm de longueur au centre. Remplir la cavité avec le reste de fondue de tomate. Entourer les omelettes d'un cordon de sauce tomate et servir aussitôt. Placer une pointe de persil haché sur le bouquet de fondue de tomates.

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