Mélanger aux oeufs des lardons de poitrine demi-sel, blanchis et sautés. Réaliser l'omelette et la garnir de morilles sautées au beurre et liées à la glace de viande. Disposer les plus belles morilles escalopées sur le dessus et l'entourer d'un cordon de fond brun de veau lié, parfumé aux morilles (peut se réaliser avec moitié morilles et moitié cèpes sautés).
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