Les Oeufs en gelée à la ravigote sont préparés comme des aspics avec une sauce Rémoulade collée à la gélatine, décorés avec cornichon, câpres et estragon.
Progression
Chemiser les moules à la gelée. Les décorer avec des cornichons, des feuilles d'estragon et des câpres. Garnir les moules à mi-hauteur de sauce Rémoulade additionnée de gelée. Placer les oeufs et appuyer afin que la sauce remonte à la hauteur des moules. Laisser prendre en enceinte réfrigérée et démouler sur des croûtons ovales toastés.
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