Les Oeufs durs à l’oseille sont une entrée chaude traditionnelle qui marie l'œuf dur à l'acidité végétale de l'oseille, le tout adouci par l'ajout d'une riche sauce crème.
8 personnes
Ingrédients
- 8 œufs durs écalés
- 200 g d'oseille fraîche
- 30 cl de sauce crème bien serrée (béchamel + crème)
- 3 jaunes d'œufs crus (facultatif, pour la liaison)
- 10 g de beurre doux (pour beurrer le plat)
- Sel fin et poivre du moulin
Matériel
- 1 casserole (pour blanchir et cuire la purée)
- 1 tamis
- 1 plat "sabot" (ou petit plat à gratin)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 250 kcal | 14 g | 20 g | 5 g |
Progression
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Cuisson et liaison : Dans une casserole, mélanger et lier intimement cette purée d'oseille avec la sauce crème serrée. Laisser cuire doucement à feu très doux durant une vingtaine de minutes : cette cuisson prolongée est indispensable pour que l'oseille perde de sa forte acidité naturelle. Rectifier l'assaisonnement. Hors du feu, il est possible de lier la purée (de façon facultative) avec quelques jaunes d'œufs pour lui apporter davantage de richesse et de tenue.
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Dressage : Beurrer légèrement l'intérieur d'un plat sabot. Y verser et dresser harmonieusement la purée d'oseille bien chaude. Disposer par-dessus les œufs durs écalés et soigneusement partagés en deux. Servir immédiatement.
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