Blanchir l’oseille à l’eau bouillante durant 4 à 5 min. L’égoutter et la passer au tamis. Lier la purée d’oseille avec de la sauce crème serrée (Béchamel + crème) et cuire durant une vingtaine de minutes pour que l’oseille perde son acidité. Lier la purée aux jaunes d’oeufs (facultatif). La dresser dans un plat sabot beurré et disposer les oeufs durs partagés en deux sur le dessus.
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