La sauce Crème est un tant-pour-tant de crème et de lait assaisonnés et liés au roux blanc, selon la méthode de la Béchamel.
Recette de la Sauce Crème
Ingrédients
Roux blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
Divers
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème
- PM sel fin
- PM piment de Cayenne
- PM noix de muscade râpée
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 1 litre |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 105 |
Progression
Réaliser le roux blanc dans une première casserole et le refroidir rapidement. Porter à ébullition le lait et la crème.
Verser les liquides bouillants sur le roux froid en fouettant constamment. Cuire lentement jusqu'à épaississement et laisser réduire pendant quelques minutes. Assaisonner. Passer au chinois étamine. Tamponner, couvrir et réserver au bain-marie.
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