Préparer la pâte à frire.
Préparer la garniture : Monder 12 belles tomates de 100 g chacune. Les partager en deux transversalement et ôter toutes les graines délicatement. Les assaisonner et les retourner sur une grille. Les laisser dégorger durant une dizaine de minutes. Détailler un oignon de 150 g en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur, dégager 24 anneaux de même diamètre et les réserver. Frire ou passer au four 250 g de poivrons rouges et les monder. Les détailler en brunoise et les étuver si nécessaire.
Étuver les tomates : Les huiler légèrement et les étuver au four durant quelques minutes (elles doivent rester légèrement fermes et se soutenir).
Réaliser les oeufs brouillés : Arrêter la cuisson avec le beurre et les réserver.
Frire les oignons.
Dresser les oeufs brouillés à l'espagnole : Garnir en dôme les demi-tomates avec les oeufs brouillés à raison de 3 demi-tomates par personne. Les surmonter d'un anneau d'oignon frit. Parsemer le dessus des oeufs brouillés de brunoise de poivrons.
Remarque : Les poivrons peuvent être taillés en julienne, dans ce cas les disposer en croisillons sur le dessus des oeufs brouillés.
Préparer la garniture : Monder 12 belles tomates de 100 g chacune. Les partager en deux transversalement et ôter toutes les graines délicatement. Les assaisonner et les retourner sur une grille. Les laisser dégorger durant une dizaine de minutes. Détailler un oignon de 150 g en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur, dégager 24 anneaux de même diamètre et les réserver. Frire ou passer au four 250 g de poivrons rouges et les monder. Les détailler en brunoise et les étuver si nécessaire.
Étuver les tomates : Les huiler légèrement et les étuver au four durant quelques minutes (elles doivent rester légèrement fermes et se soutenir).
Réaliser les oeufs brouillés : Arrêter la cuisson avec le beurre et les réserver.
Frire les oignons.
Dresser les oeufs brouillés à l'espagnole : Garnir en dôme les demi-tomates avec les oeufs brouillés à raison de 3 demi-tomates par personne. Les surmonter d'un anneau d'oignon frit. Parsemer le dessus des oeufs brouillés de brunoise de poivrons.
Remarque : Les poivrons peuvent être taillés en julienne, dans ce cas les disposer en croisillons sur le dessus des oeufs brouillés.
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