Les Lentilles de Cilaos au boucané sont l'équivalent réunionnais du petit salé, avec ail, gingembre et curcuma, préparées avec de la poitrine de porc fumée que les réunionnais appellent «Boucané».
Les lentilles de Cilaos sont un mélange de plusieurs variétés cultivées sur l'île de la Réunion, dans le cirque naturel du même nom.
Recette des Lentilles de Cilaos au boucané
8 personnes
Ingrédients
Base
- 1.2 kg de boucané (1)
- 640 g de lentilles de Cilaos (2)
Garniture aromatique
- 2 oignons
- 3 cm de gingembre
- 3 gousses d’ail
- 3 cm de curcuma
- 1 branche de thym
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 mortier
- 1 faitout
- 1 araignée
- 1 sauteuse
- 1 spatule
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 400 g | 742 kcal | 48 g | 40 g | 47 g |
Notes
- Choisir un «boucané pays» pas trop gras.
- Compter une portion de 80 g par personne. Les lentilles de Cilaos sont particulièrement difficiles à trouver en métropole. A défaut, les remplacer par des lentilles blondes.
Progression
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Précuire le boucané
Découper la viande de porc en morceaux réguliers, blanchir et pocher pendant 45 min environ pour la précuire. Égoutter.
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Préparer les éléments
Laver et trier les lentilles. Émincer des oignons.
Piler l’ail, le gingembre et le «safran pays» (curcuma) au mortier.
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Rissoler le boucané et suer la garniture
Faire revenir les morceaux de boucané dans un faitout avec un peu d’huile.
Ajouter les oignons et la pâte d'aromates. Suer pendant quelques minutes.
-
Cuire le boucané aux lentilles de cilaos
Ajouter alors une branche de thym et les lentilles. Mouiller à l’eau froide et cuire à faible ébullition à couvert. Surveiller la cuisson régulièrement, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler au gros sel en fin de cuisson.
-
Terminer la cuisson
Les lentilles doivent absorber l’intégralité de l’eau de cuisson et rester crémeuses. Retirer le couvercle et laisser réduire l'éventuel excédant de liquide en fin de cuisson.
- En fonction de la quantité de boucané ajouté et de la taille des morceaux, cette recette peut être servie comme un plat ou comme une garniture d'accompagnement.
La recette en vidéo
Je vous recommande de visionner la recette en image, par l'excellent Georges Soubou, qui nous régale à chacune de ses vidéos. Merci à lui !
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