Braiser à brun 16 rouelles de cuisses de dinde de 100 g chacune. Cuire durant 40 à 45 min : les «jarrets» se défont rapidement de l’os.
Préparer les légumes : Éplucher, laver et tailler en bâtonnets 800 g de carottes et 800 g de navets longs. Effiler et tronçonner en morceaux de 5 cm de longueur 400 g de haricots verts. Écosser 500 g de petits pois frais.
Cuire séparément les légumes à l’anglaise : Présenter les carottes, les navets et les haricots verts en petits fagots réguliers, les assaisonner, les beurrer avec 40 g de beurre et les étuver au four à couvert. Adjoindre les petits pois à la sauce.
Dresser les rouelles de cuisse de dinde : Les dresser sur assiette, napper soigneusement avec la sauce. Disposer les fagots de légumes en alternant les couleurs. Placer une belle pluche de cerfeuil au centre de chaque assiette.
Préparer les légumes : Éplucher, laver et tailler en bâtonnets 800 g de carottes et 800 g de navets longs. Effiler et tronçonner en morceaux de 5 cm de longueur 400 g de haricots verts. Écosser 500 g de petits pois frais.
Cuire séparément les légumes à l’anglaise : Présenter les carottes, les navets et les haricots verts en petits fagots réguliers, les assaisonner, les beurrer avec 40 g de beurre et les étuver au four à couvert. Adjoindre les petits pois à la sauce.
Dresser les rouelles de cuisse de dinde : Les dresser sur assiette, napper soigneusement avec la sauce. Disposer les fagots de légumes en alternant les couleurs. Placer une belle pluche de cerfeuil au centre de chaque assiette.
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