Légumes nouveaux traités selon leur nature.
Composition
Pour 10 personnes.- Légumes nouveaux glacés à blanc (carottes, navets, petits oignons, courgettes), pointes d'asperges, haricots verts et choux-fleurs nappés de sauce hollandaise.
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Pour viande de boucherie : spécifiques aux filets, tournedos et noisettesPour la volaille en général | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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La sélection du Bloc-Notes
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Apex SK
Bols à ramen
Couteau de chef japonais Wasabi black, lame 20 cm acier 1K6, dureté 57/58 HRC. Une entrée de gamme de très bonne facture.
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