La Garniture Parmentier est une garniture classique d'accompagnement. Elle se compose de pommes de terre taillées en cubes réguliers ou levées à la cuillère, rissolées au beurre de la même manière que des pommes château, puis parsemées de persil haché au moment du service.
10 personnes
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre (à chair ferme)
- 20 g de beurre doux (pour la cuisson)
- QS de persil frais
- Sel fin
Matériel
- 1 couteau d'office ou 1 cuillère à lever (ovale unie)
- 1 sautoir
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 60 g | 95 kcal | 1 g | 5 g | 12 g |
Progression
-
Taillage des pommes de terre : Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler au couteau en cubes d'une stricte régularité, ou utiliser une cuillère ovale unie pour lever des billes uniformes.
-
Cuisson au beurre : Blanchir éventuellement les pommes de terre quelques minutes à l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter. Faire chauffer le beurre dans un sautoir et y faire rissoler doucement les pommes de terre à la manière des pommes château, jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde et uniforme et d'une texture fondante à cœur. Saler.
-
Finition : Laver, équeuter et hacher finement le persil frais. En parsemer généreusement les pommes de terre juste avant de servir la garniture.
Appellation & Utilisation
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Jus clair | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
