Les Galettes Colombine sont une variante savoureuse des Pommes Darphin. Elles sont composées de pommes de terre râpées additionnées, pour la moitié de leur poids, d'une julienne de poivrons rouges préalablement étuvée au beurre.
8 personnes
Ingrédients
- 1,6 kg de pommes de terre (à chair ferme)
- 800 g de poivrons rouges
- QS de beurre (pour étuver et cuire)
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 poêle ou 1 sauteuse
- 1 mandoline ou 1 râpe
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| ~300 g | 235 kcal | 4 g | 8 g | 35 g |
Progression
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Préparer les poivrons : Laver, épépiner et tailler les poivrons rouges en julienne régulière. Les faire étuver doucement au beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver.
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Préparer les pommes de terre : Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en fine julienne (ou les râper). Ne pas les laver après taillage pour conserver leur amidon, essentiel à la cohésion de la galette.
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Mélange et assaisonnement : Dans un grand récipient, mélanger intimement la julienne de pommes de terre avec la julienne de poivrons rouges étuvée. Assaisonner généreusement de sel fin et de poivre du moulin.
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Cuisson : Dans une poêle antiadhésive (ou plusieurs petites pour un format individuel), faire chauffer un peu de beurre (ou de beurre clarifié). Déposer le mélange en tassant bien pour former une galette compacte d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la première face soit bien dorée et croustillante. Retourner délicatement la galette (à l'aide d'une assiette si nécessaire) et cuire la seconde face. Servir chaud.
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