Le Flan d’ail rose de Lautrec est préparé à partir d'un appareil à crème prise salé réalisé avec une crème infusée à l'ail rose de Lautrec et à la fleur de thym.
Ingrédients
- 1 tête d'ail rose de Lautrec
- QS de thym frais
- 1 l de crème
- 4 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeufs
- sel
Progression
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Réaliser la crème d'ail
- Peler et blanchir deux fois les gousses d’ail frais de Lautrec.
- Mettre les gousses en casserole avec la crème et le thym. Les confire à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondantes et tombent en purée.
- Retirer les branches de thym et mixer finement la crème avec l'ail et les petites feuilles de thym.
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Réaliser les flans d'ail rose
Terminer et cuire l’appareil à crème prise salé en remplaçant le lait et la crème par la crème d'ail, et sans ajouter ni piment, ni muscade.
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