Flan d’ail rose de Lautrec

Le Flan d’ail rose de Lautrec est préparé à partir d'un appareil à crème prise salé réalisé avec une crème infusée à l'ail rose de Lautrec et à la fleur de thym.

Ingrédients

  • 1 tête d'ail rose de Lautrec
  • QS de thym frais
  • 1 l de crème
  • 4 oeufs entiers
  • 4 jaunes d'oeufs
  • sel

Progression

  • Réaliser la crème d'ail

    • Peler et blanchir deux fois les gousses d’ail frais de Lautrec.
    • Mettre les gousses en casserole avec la crème et le thym. Les confire à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondantes et tombent en purée.
    • Retirer les branches de thym et mixer finement la crème avec l'ail et les petites feuilles de thym.
  • Réaliser les flans d'ail rose

    Terminer et cuire l’appareil à crème prise salé en remplaçant le lait et la crème par la crème d'ail, et sans ajouter ni piment, ni muscade.

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