Filets de poisson pliés, pochés à court-mouillement sur un lit d'oignons sués au beurre. Saupoudrer de paprika, déglacer avec le vin blanc, réduire. Ajouter des tomates concassées. Mouiller avec le fumet de poisson. Réduire la cuisson, monter au beurre, napper. Ajouter des fleurons, éventuellement glacer.
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