Les Concombres à la crème sont émincés, dégorgés et servis en salade de crudité assaisonnés d'une sauce à la crème légèrement fouettée et assaisonnée.
Progression
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Préparer les concombres
Éplucher, couper en deux dans la longueur et évider 1 kg de concombres. Les émincer finement et dégorger au sel fin. Laisser tirer 15 minutes et égoutter dans une passoire. Débarrasser dans une calotte.
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Préparer la sauce
Saler et poivrer 15 cl de crème, puis la fouetter légèrement jusqu'à la rendre mousseuse. Ajouter une échalote ou de la ciboulette ciselées. Rectifier l'assaisonnement.
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Assaisonner les concombres
Verser la sauce sur les concombres et mélanger délicatement.
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Dresser
Disposer des feuilles de laitue dans les assiettes de service. Dresser les concombres au coeur des feuilles. Décorer avec des feuilles de menthe fraîche. Servir bien frais.
Cette sauce convient également aux champignons de Paris, qu'on décorera plutôt avec des brins de ciboulette.
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