Canard poêlé aux raisins

Poêler les canetons, voir le Canard aux navets. Egrapper une soixantaine de beaux grains de raisin muscat, les monder et les épépiner. Confectionner la sauce avec le jus de raisin comme base de la gastrique et du fond de canard. Glacer les canetons sous la salamandre. Ajouter les raisins dans la sauce.

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