Grosses moules d'Isigny servies avec un jus au cidre additionné d'une brunoise de pomme et lié à la crème et au jaune d'oeuf.
Ouvrir les caïeux (grosses moules d'Isigny) avec des échalotes grises, une brunoise de pommes et du cidre. Réduire la cuisson, lier avec crème et jaunes d'oeuf.
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