Ce Biscuit Macaron pour entremet (façon Elodie) offre une couche extérieure croustillante et un intérieur moelleux, très fondant en bouche. Étant très sucré, il convient de l'accompagner de crèmes ou de mousses peu sucrées pour l'équilibrer au mieux dans un entremets.
Recette du Biscuit Macaron pour entremet façon Elodie
1,2 kg (24 pers.)
Ingrédients
Meringue
- 330 g de blancs d'œufs
- 270 g de sucre en poudre
Poudres
- 200 g de poudre d'amandes
- 270 g de sucre glace
- 100 g de farine
Matériel
- 1 batteur sur socle (ou fouet électrique)
- 1 tamis
- 1 maryse
- 1 plaque à pâtisserie avec tapis en silicone (Silpat)
- 1 spatule coudée (pour lisser)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 165 kcal | 4 g | 4 g | 28 g |
Progression
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Meringue : Dans la cuve du batteur, monter une meringue française ferme en fouettant les blancs d'œufs et en y serrant progressivement le sucre en poudre.
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Incorporation des poudres : Tamiser l'ensemble des poudres (poudre d'amandes, sucre glace et farine). Les incorporer délicatement à la meringue en deux fois, en soulevant la masse de bas en haut à l'aide d'une maryse. Ne pas trop insister lors du mélange (macaronage) pour ne pas faire retomber l'appareil.
-
Cuisson : Coucher l'appareil sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone (Silpat). Lisser la surface de manière bien uniforme à l'aide d'une spatule coudée. Cuire à four chaud jusqu'à ce que le biscuit ne colle plus au doigt lorsqu'on le touche légèrement.
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