| Pour 1.2 kg de biscuit. | ||
|---|---|---|
| 1 | 330 g de blancs d'oeuf 270 g de sucre | Monter une meringue française. |
| 2 |
200 g de poudre d'amandes 270 g de sucre glace 100 g de farine | Tamiser l'ensemble des poudres et incorporer délicatement à la meringue en deux fois avec la maryse. Ne pas insister pour ne pas faire retomber. |
| 3 |
Coucher sur silpat, lisser à la spatule. Cuire à four chaud jusqu'à ce que le biscuit ne colle plus au doigt. | |
Remarque : Ce biscuit offre une couche extérieure croustillante et un intérieur moelleux. Il est très fondant un bouche. Il est aussi très sucré, il convient de l'accompagner de crèmes ou de mousses peu sucrées pour équilibrer.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
