Aspics d’oeufs en gelée au saumon mariné, façon norvégienne, réalisés avec des oeufs pochés, une gelée claire et des tranches de saumon en gravlax.
Progression
Chemiser les moules à la gelée claire de poisson, puis avec des tranches fines de saumon mariné. Placer les oeufs pochés et compléter avec le reste de gelée. Dresser en couronne et garnir le centre du plat de concombre en ruban à la crème et à l'aneth.
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