La panisse est une préparation provençale proche de la polenta, à base de farine de pois chiche.
Ingrédients
Pour 25 personnes/- 1250 g de farine de pois chiche
- 5 l d'eau
- 25 g de cumin
- 100 g de sel
- 250 g de mascarpone
- 25 cl d'huile d'olive
- QS d'olives noires dénoyautées taillées en rondelles
Progression
- Réaliser l'appareil : Délier progressivement la farine avec l'eau en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste des ingrédients.
- Cuire la panisse : Cuire en casserole en remuant régulièrement. Dès que la préparation épaissit, remuer constamment jusqu'à consistance d'une pâte à choux, ne pas s'inquiéter si des grumeaux se forment entre temps. Retirer du feu et remuer à la spatule pour bien homogénéiser.
- Couler en cadre : Couler en cadre ou bac gastro et prendre au froid. Détailler en portions individuelles.
- Réchauffer à l'envoie : On peut servir la panisse de plusieurs façon : gratiner, frire, sauter ou réchauffer au four.
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