Ingrédients
| Purée de fruits | 175 g de pulpe de fruits de la passion, 75 g de pulpe d'abricot, 3 g de poudre de lait, 8 g de gélatine |
|---|---|
| Meringue Italienne | 90 g de blancs d'oeuf, 180 g de sucre, 60 g d'eau Ou si le batteur le permet : 60 g de blancs d'oeufs, 120 g de sucre, 40 g d'eau |
| Crème fouettée | 250 g de crème |
Progression
Bouillir une partie de la pulpe avec la poudre de lait. Hors du feu incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Refroidir à 25°C. Réaliser la meringue italienne à 118°C. Monter la crème fouettée souple. Incorporer délicatement la pulpe de fruits gélifiée, 150 g de meringue italienne (le reste pour une autre utilisation) et la crème fouettée.Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
