Crème anglaise : 160 g de lait, 160 g de crème, 2 jaunes, 15 g de sucre
Chocolat : 125 g de chocolat noir
Progression : Préparer la crème anglaise. Verser sur le chocolat en 3 fois en prenant soin de bien réaliser l'émulsion. Voir la recette de base du crémeux chocolat. Prendre à +4°C.
Chocolat : 125 g de chocolat noir
Progression : Préparer la crème anglaise. Verser sur le chocolat en 3 fois en prenant soin de bien réaliser l'émulsion. Voir la recette de base du crémeux chocolat. Prendre à +4°C.
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