Sauter les côtes de veau au beurre avec une légère coloration. Flamber avec du calvados, débarrasser et réserver les côtes au chaud.
Ajouter une brunoise de pommes fruit dans le récipient de cuisson. Déglacer avec du pommeau (1) et le laisser réduire. Ajouter de la crème et un peu de fond brun de veau lié, laisser réduire à nouveau. Vérifier l’assaisonnement et aciduler légèrement la sauce avec quelques gouttes de jus de citron.
Napper les côtes et les accompagner de pommes douces sautées au beurre.
(1) Le pommeau est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par l'assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados pour le pommeau de Normandie et de Fine Bretagne ou Lambig pour le Pommeau de Bretagne AOC.
Ajouter une brunoise de pommes fruit dans le récipient de cuisson. Déglacer avec du pommeau (1) et le laisser réduire. Ajouter de la crème et un peu de fond brun de veau lié, laisser réduire à nouveau. Vérifier l’assaisonnement et aciduler légèrement la sauce avec quelques gouttes de jus de citron.
Napper les côtes et les accompagner de pommes douces sautées au beurre.
(1) Le pommeau est un alcool apéritif de type mistelle obtenu par l'assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados pour le pommeau de Normandie et de Fine Bretagne ou Lambig pour le Pommeau de Bretagne AOC.
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