Les Côtes de porc hachées façon grand-mère sont préparées avec la viande hachée et assaisonnée, entourée de crépines et sauter au beurre clarifié.
Progression
Hacher finement la chair des côtes de porc, ajouter un peu d'oignons ciselés étuvés au beurre, de la mie de pain trempée dans du lait et essorée, du beurre en pommade et des oeufs. Assaisonner. Reconstituer les côtes, replacer l'os, enrober dans un morceau de crépine. Sauter les côtes reconstituées au beurre clarifié. Lustrer.
Servir avec une sauce Moutarde ou Robert.
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